Länger haltbar: Diese drei Tricks schützen Zitronen vor Schimmel
Ein frisches Netz Zitronen gekauft – und schon am nächsten Tag zeigt eine der Früchte Schimmel? Dieses Problem kennen viele. Tatsächlich können Zitronen unter ungünstigen Bedingungen überraschend schnell verderben. Mit der richtigen Auswahl und Lagerung lässt sich ihre Haltbarkeit jedoch deutlich verbessern. Mehr dazu im LSJonline-Mittagsmagazin.
Was Zitronen anfällig für Schimmel macht
Bereits die Verarbeitung nach der Ernte kann Einfluss auf die Haltbarkeit der Früchte haben. Zitronen werden häufig gewaschen, wodurch ihre natürliche Schutzschicht beeinträchtigt werden kann. Konventionell erzeugte Früchte erhalten anschließend oft eine Wachsschicht als zusätzlichen Schutz. Bei Bio-Zitronen kommt teilweise Bienenwachs zum Einsatz, häufig bleiben sie aber auch vollständig unbehandelt.
Besonders problematisch sind winzige Beschädigungen der Schale. Über solche Stellen können sich Schimmelpilze leichter ansiedeln. Treffen Feuchtigkeit und Wärme hinzu, finden sie ideale Bedingungen, um sich rasch auszubreiten. Bio-Zitronen können aufgrund ihrer geringeren Behandlung deshalb teilweise schneller betroffen sein.
Drei einfache Maßnahmen für eine längere Haltbarkeit
1. Bereits beim Kauf genau hinschauen
Nur feste und unbeschädigte Früchte sollten im Einkaufswagen landen. Weiche Bereiche oder sichtbare Druckstellen können ein Hinweis darauf sein, dass die Zitrone schneller verdirbt. Vorsicht ist besonders bei Früchten geboten, die unten in einer Auslage liegen und möglicherweise durch das Gewicht anderer Zitronen belastet wurden.
Auch beim Transport lohnt sich etwas Aufmerksamkeit: Zitronen sollten möglichst oben auf den Einkäufen liegen, damit sie nicht durch schwere Produkte gequetscht werden.
2. Zu Hause reinigen und vollständig trocknen
Nach dem Einkauf empfiehlt es sich, die Zitronen aus ihrer Verpackung zu nehmen und gründlich mit lauwarmem Wasser abzuspülen. Anschließend sollten sie sorgfältig abgetrocknet werden.
Durch das Waschen lassen sich unter anderem mögliche Bakterien und Schimmelsporen von der Oberfläche entfernen. Entscheidend ist jedoch, dass anschließend keine Feuchtigkeit auf der Schale zurückbleibt.
3. Jede Frucht einzeln und kühl aufbewahren
Ein bewährter Trick besteht darin, jede Zitrone separat in Küchenpapier einzuschlagen. Das Papier kann überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen und reduziert damit ein wichtiges Risiko für Schimmelbildung.
Optimal ist ein kühler Lagerplatz mit etwa 10 Grad Celsius. Außerdem sollten Zitronen weder gestapelt noch direkt neben Äpfeln oder anderen ethylenabgebenden Früchten liegen. Das Reifegas Ethylen kann den Alterungsprozess anderer Früchte beschleunigen. Eine Aufbewahrung im Kühlschrank ist für die empfindlichen Südfrüchte ebenfalls nicht ideal.
